妈咪因长期吃「这种东西」导致胃癌!体重从60KG暴跌至28K

时间:2020-07-02       来源:

人一旦生病起来,健康被消磨的速度是你无法想像的。这一年妈咪从60+kg到最后28kg,短短2至3个月就严重扩散,这过程的发生速度是我们完全预想不到的速度。

妈咪因长期吃「这种东西」导致胃癌!体重从60KG暴跌至28K

我想致各位家庭这封信息,尤其是各位妈妈,我知道省吃省用是好行为,但是为了健康着想,请务必不要一直把剩菜剩饭留下!这信息不代表妈咪是完全因为这原因而导致胃癌,不过都有直接关联的影响,纯粹分享让大家知道。

冷冻剩菜,弄烧剩菜都并不代表杀菌,反而相反!冷冻剩菜还是会滋生细菌,只是时间比较缓慢,然而当你每一次弄烧剩菜,都会导致亚硝酸盐(nitrite)含量提高超标,因为饭菜上的有害物质是可以耐高温的,会让食物内的亚硝酸盐更多,长久下来亚硝酸盐会导致食物中毒,对肝和肾都有不良影响,严重性则致癌。

虽然剩菜剩饭内的亚硝酸盐可以预防,但还是希望各位家庭每一餐煮足够的份量的就好,这样就可以避免剩菜剩饭的出现。

这是每个家庭很正常的行为,却会引发很严重的后果。

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一、概念及主要危害

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒,味微鹹,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类製品中也允许作为髮色剂限量使用。

由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌製肉製品、泡菜及变质的蔬菜,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用均可引起亚硝酸盐中毒。也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

二、毒性机理及主要表现

亚硝酸盐中毒发病急速,一般潜伏期1-3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、噁心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。

鉴于以上原因,国家对食品中的亚硝酸盐残留製定了严格的限量标準,但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉製品的感观色泽,还可大大缩短肉製品的加工时间,因此肉製品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。

甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白,然后再添加大量的亚硝酸盐,最后经过加工而达到正常肉製品的色泽效果;还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜燻烤就可以达到正常燻烤十几天的色泽和硬度,而且「格外光鲜」。

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三、酸菜中亚硝酸盐的演变过程

酸菜、火腿、香肠辣肉等食品,均含硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。

胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。如果酸菜淹製的方式不恰当的话,就会对我们的健康带来危害。原因是酸菜在淹腌製的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐。

为了弄清楚酸菜在发酵过程中亚硝酸盐的含量及变化过程。我最近係统地做了几次实验。实验温度27-30℃,测定时间为24小时以内每3小时检测一次;24小时以后每6小时检测一次。实验材料为圆白菜、尖椒、青菜、胡萝蔔等碎菜。检测中发现酸菜在淹製过程中亚硝酸含量有一个明显的增长高峰,24小时以内时,亚硝酸盐含量随着时间的推移而增大,最大时超绿色食品标準的11.5倍。

(根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定,酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤20毫克,吃了过量的亚硝酸盐就可引起中毒。)24小时以后亚硝酸盐含量随着时间的延续而逐渐减小,到第五天以后,亚硝酸盐含量几乎为零。测定值见副表1。演变过程见图1。因此,吃酸菜时一定要吃发酵好的酸菜。(发酵好的酸菜成微黄色透明的,没发到的菜为葱白色。

菜汤则相反,刚开始的时候菜汤为清澈透明的,随着时间的延长菜汤的颜色由透明逐渐变为乳白色,有点像淘米水。发酵好的酸菜有股乳酸香味,没发酵好的酸菜有股刺鼻的气味)下面是淹酸菜发酵时的变化过程 

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亚硝酸盐对人体的危害及注意事项

看了前面的介绍,您可能会担心,天哪,市场上的酸菜可怎幺吃呀?别急,这酸菜我们还接着吃,但是要安全地吃。

您可知道吃酸菜也有学问。中医看病讲究望、闻、问、切。吃酸菜也有四个步骤:市场上酸菜的种类很多,吃什幺样的酸菜既安全又可口呢?

其实方法很简单,无论是切丝的、整颗的、散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白、微黄透明,有质嫩感为最佳,如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑製的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,没有脆感,如绵软、发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是嗅味,没有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑製酸菜,不宜选用;第四是用水投洗、浸泡,淹渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑製的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。为了你的身体,吃酸菜时一定要选用品质优良的酸菜。

四、亚硝酸盐中毒的预防

亚硝胺致癌是可以控製的。熏腌食品在冷冻的条件下,就能阻止硝酸盐的转化,或食用时加入维生素C(最好是与富含维生素C的蔬菜同吃)也可减少致癌作用。另外由于亚硝胺极不稳定,一旦食品和饮水被亚硝胺汙染后,若放在日光下曝晒一会也会使亚硝胺消失或减少,因为亚硝胺在紫外线及可见光的照射下,就会发生光解反应,使亚硝胺分解,这样可使我们误食亚硝胺的机会大大减少。

火腿、香肠辣肉等食品中含有的亚硝酸盐是为了使食品的颜色光亮、保存时间延长而人工加入的。而酸菜中还有的亚硝酸盐是在发酵过程中蔬菜和食盐发生化学反应生成的。如果食用了亚硝高峰期的酸菜就会发生中毒现象。因此,常有因食用酸菜中毒的报导。目前市场上酸菜的种类越来越多。

由于种类的不同,发酵的时间也不同:整棵的发酵时间长,切碎的发酵时间短。发酵的快慢与温度有很大关係。因为淹酸菜的过程是乳酸发酵的过程,温度高有利于乳酸菌的繁殖。秋冬季节气温低,发酵时间较长,大约20天时间亚硝酸盐才会消失。而在夏天,发酵时间就会明显缩短。

为了减少亚硝酸盐对人体的危害膳食中一定要注意。吃火腿、辣肉、香肠一定要买正规厂家的产品。不要吃24小时以内的淹菜。不喝长时间煮熬的蒸锅水。阻断亚硝酸盐向亚硝基化合物转化。

膳食中的亚硝酸盐在人体内转化成亚硝胺的已知「剋星」是维生素C,还有维生素E等其他营养物质。在正常平衡膳食中含有的维生素C,足以克製亚硝酸盐向亚硝胺转化。

《中国居民膳食指南》推荐的「多吃蔬菜、水果和薯类」,每天的膳食中应包括新鲜蔬菜400-500 克,水果100-200克。而且是生食一部分最好(维生素C不被破坏)因此,只要我们按照平衡膳食的原则,安排我们的日常膳食,就能够控製住亚硝酸盐可能对健康的影响,保证我们的健康。

虽然事情已经过去很久了,但再看到时觉得还是有必要再发一遍,希望能让大家警惕起来!

妈咪因长期吃「这种东西」导致胃癌,体重从60KG暴跌至28KG后病逝,女儿呼吁:请不要再吃这个了!妈咪因长期吃「这种东西」导致胃癌,体重从60KG暴跌至28KG后病逝,女儿呼吁:请不要再吃这个了!

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